המורכבות העדינה, הכמעט שמימית, של שבלי טוב, ממשיכה לכשף את אוהביו, על אף שהפופולריות הגדולה לה הוא זוכה הביאה לכך שהשוק התמלא לאחרונה גם ביין מאיכות בינונית הנושא את השם שבלי כהבטחה שאין לה כיסוי. אנחנו שמחים אפוא לשלוח אליכם יין מצוין של אחד היצרנים הידועים של שבלי, דניאל דאמפט. זהו יין שיכול להיות תחילתה של אהבה גדולה, כמו גם חוויה מתקנת אם נכוויתם ואתם זקוקים לאחת.
הכרמים שסביב העיר שבלי גדלים על האדמה שמאפיינת את הטרואר של שבלי יותר מכל, קימרידג׳יאן. קרקע מיוחדת זו עשויה תערובת של אדמת גיר וחימר ועשירה במאובני צדפות ימיים. היא מתנקזת בקלות ותורמת לתחושת המליחות הנהדרת של היין, שלעיתים מתואר כ׳פלינטי׳, שכן ניחוחו מזכיר אבק שריפה, או כאבן רטובה.
שרדונה הוא מלך הזנים הבלעדי של חלק צפוני זה של אזור היין בורגון שבצרפת, שכן על פי הכללים יין שבלי חייב להיות עשוי מ-100% שרדונה. הקור הצפוני שומר על חמיצותו הגבוהה של הפרי ועל חדות טעמים, שתי תכונות חמקמקות במיוחד כשמדובר בשרדונה מאזורים אחרים ובעיקר חמים יותר. על מנת לשמור על הסגנון הטהור האופייני לשבלי הענבים בדרך כלל תוססים במיכלי נירוסטה אינרטיים ומקבלים מעט מאד מגע בעץ, ואם כבר, אז בדרך כלל ישן. זוהי דרך עשייה שונה מאד מזו המקובלת ביינות של אזור בורגון שמדרום לשבלי, ובמיוחד באזור הקוט דה בון.
דניאל דאמפט הוא נצר לשושלת ייננים בת 150 שנה. עם נישואיו, אוחד הכרם שהיה בבעלותו עם הכרם של ז׳אן דפה (Defaix) משפחת הנעורים של אשתו, שהיה אף הוא בית יין בעל מוניטין. ביחד מחזיקים הבתים כיום 300 דונם, מהם 160 מוגדרים שבלי ו-140 מוגדרים שבלי פרמייה קרו, מה שאומר שהם מגיעים מחלקות שהוגדרו כמובחרות כמו וָאיוֹן, פוּרְשוֹם, קוֹט דֶה לֶשֶׁה, לֶה לִיס וּבּוֹרוּאָה. על כרמים אלה אומר דניאל: ״יש הבדלי טעם גדולים ביניהם, גם אם ביקב אני מטפל ביבול בדיוק באותו האופן. אומרים הרבה פעמים שהטרואר מורכב מהאדמה, מהתנאים ומידו של היינן, אבל לדעתי, המרכיב החשוב באמת הוא חלקת הקרקע״. אחד מהגורמים המשפיעים על החלקות הוא מיקומם ביחס לנהר הסרן (Serein). חלקות בגדה הימנית (המזרחית) נחשבות לבעלות חיוניות מינרלית ועוצמה גדולים יותר, בעוד הגדה השמאלית מעניקה ליין איכות פרחונית יותר, עם ארומות של פירות נשירים.
גם שני בניו של דניאל, ונסאן וסבסטיאן, הם ייננים, לאחר שסיימו את לימודי הכורמות והייננות שלהם נסעו לתקופות סטאז׳ בצרפת ומחוץ לה. כאשר חזרו לעבוד ביקב המשפחתי שניהם בחרו לפתח סגנונות עצמאיים משלהם, ולקחו תחת אחריותם חלקים מהכרם. המתעניינים יכולים כיום לרכוש יינות דאמפט שעשויים על ידי הדור הצעיר של הבית תחת שמם, ולהעריך כך מהי השפעת היינן על היין.